LÊN MEN DỊCH HÓA NỀN TẢNG CÔNG NGHỆ TẠO NÊN CHẤT RƯỢU 9Chum

Trong sản xuất rượu hiện đại, lên men dịch hóa bằng enzyme (Enzymatic Fermentation) được xem là phương pháp nền tảng nhằm kiểm soát chất lượng dịch lên men ngay từ giai đoạn chuyển hóa tinh bột. Phương pháp này cho phép quá trình dịch hóa tinh bột và lên men ethanol diễn ra liên tục trong cùng một hệ thống khép kín, với các thông số công nghệ như nhiệt độ, pH, thời gian lưu và hoạt tính enzyme được kiểm soát chính xác theo thiết kế kỹ thuật.

So với các phương pháp lên men truyền thống như ủ khô, ủ ướt hoặc tách rời từng công đoạn, lên men dịch hóa bằng enzyme mang lại mức độ ổn định cao hơn rõ rệt. Trong phương pháp truyền thống, quá trình dịch hóa và lên men thường phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm vận hành, điều kiện môi trường và chất lượng nguyên liệu, dẫn đến sai lệch giữa các mẻ, khó kiểm soát tạp chất và thời gian sản xuất kéo dài. Ngược lại, lên men dịch hóa cho phép chuẩn hóa toàn bộ chu trình chuyển hóa, rút ngắn thời gian sản xuất, giảm biến động giữa các mẻ và kiểm soát sự hình thành các hợp chất không mong muốn ngay từ giai đoạn đầu.

LÊN MEN DỊCH HÓA NỀN TẢNG CÔNG NGHỆ TẠO NÊN CHẤT RƯỢU 9Chum

Trong mô hình lên men dịch hóa, hệ enzyme sinh học đóng vai trò then chốt. Các enzyme amylase và enzyme hỗ trợ có nhiệm vụ phá vỡ cấu trúc tinh bột, chuyển hóa tinh bột thành đường hòa tan dễ lên men, tạo ra dịch đường sạch và ổn định cho hoạt động của men. Hiệu suất của quá trình này phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng enzyme cũng như khả năng kiểm soát dải pH và nhiệt độ tối ưu trong suốt chu kỳ sản xuất.

Tại nhà máy 9Chum, phương pháp lên men dịch hóa bằng enzyme được triển khai trên dây chuyền hiện đại với hệ enzyme sinh học chuyên dụng, được quản lý và cung cấp bởi đơn vị tiên phong trong lĩnh vực sản xuất enzyme tại Ấn Độ, hiện đang phục vụ hơn 700 khách hàng tại trên 45 quốc gia trong các ngành công nghiệp lên men, thực phẩm và sinh học. Việc sử dụng hệ enzyme theo phương pháp hiện đại, được chuẩn hóa, cho phép 9Chum kiểm soát chặt chẽ quá trình dịch hóa lên men theo từng nhóm nguyên liệu nông sản giàu tinh bột như ngô, gạo đảm bảo tính ổn định và đồng đều của dịch lên men giữa các mẻ sản xuất.

LÊN MEN DỊCH HÓA NỀN TẢNG CÔNG NGHỆ TẠO NÊN CHẤT RƯỢU 9Chum

Quy trình sản xuất bắt đầu từ công đoạn nghiền và nấu chín nguyên liệu theo các thông số kỹ thuật đã được xác định, sau đó enzyme được bổ sung để thực hiện quá trình dịch hóa. Khi dịch đường đạt trạng thái tối ưu, men được đưa trực tiếp vào cùng hệ thống, cho phép quá trình lên men diễn ra trong môi trường đồng nhất và khép kín. Dịch sau lên men đạt độ ổn định cao, hàm lượng tạp chất thấp và là cơ sở kỹ thuật quan trọng cho giai đoạn chưng cất phân đoạn nhiều cấp.

Nhờ áp dụng phương pháp lên men dịch hóa bằng enzyme kết hợp với hệ thống chưng cất phân đoạn 18 tầng, 9Chum xây dựng được một quy trình sản xuất liền mạch, có khả năng kiểm soát bằng công nghệ và hạn chế tối đa sự phụ thuộc vào yếu tố cảm tính. Đây là nền tảng kỹ thuật giúp rượu thành phẩm đạt độ tinh khiết cao, đặc tính cảm quan ổn định và phù hợp với định hướng sản xuất rượu êm, sạch và an toàn.

LÊN MEN DỊCH HÓA NỀN TẢNG CÔNG NGHỆ TẠO NÊN CHẤT RƯỢU 9Chum