Quy trình sản xuất rượu 9chum – Vì sao rượu 9Chum giữ trọn tinh hoa truyền thống?

Giữa thị trường đồ uống có cồn ngày càng đa dạng, 9Chum lựa chọn một hướng đi khác biệt: bảo tồn giá trị rượu truyền thống Việt Nam nhưng được chuẩn hóa bằng hệ thống quản lý chất lượng hiện đại. Chính quy trình sản xuất rượu 9Chum là nền tảng vững chắc giúp thương hiệu tạo nên những sản phẩm vừa giữ được bản sắc nguyên bản, vừa đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt của cơ quan quản lý.

1. Sự khác biệt trong quy trình sản xuất rượu 9Chum

quy trình sản xuất rượu 9Chum là nền tảng vững chắc giúp thương hiệu tạo nên những sản phẩm vừa giữ được bản sắc nguyên bản

Trước khi đi sâu vào các yếu tố công nghệ, thương hiệu 9chum luôn đặt trọng tâm vào hệ thống quản lý chất lượng khép kín để thay đổi tư duy làm rượu cũ.

1.1. Ba giá trị cốt lõi làm nên thương hiệu

Dây chuyền sản xuất đạt chuẩn

Sự khác biệt của doanh nghiệp dựa trên ba nền tảng pháp lý và kỹ thuật vững chắc:

• Minh bạch toàn bộ giấy tờ pháp lý và khả năng truy xuất nguồn gốc nguyên liệu.
• Vận hành đồng bộ theo hai tiêu chuẩn quốc tế HACCP và ISO 22000:2018.
• Tuân thủ đầy đủ các quy định nghiêm ngặt của pháp luật về sản xuất và kinh doanh rượu.

1.2. Hướng tới chất lượng cảm quan và sự an tâm

Nhờ việc kiểm soát tốt các yếu tố trên, quy trình sản xuất rượu 9Chum không chỉ hướng tới việc nâng cao chất lượng cảm quan cho sản phẩm mà còn đảm bảo sự an tâm tuyệt đối cho người tiêu dùng trong bối cảnh rượu bẩn tràn lan.

2. Chi tiết 8 bước trong quy trình sản xuất rượu 9Chum đạt chuẩn

Men lá chính là linh hồn của mỗi mẻ rượu tại xưởng

Để tạo ra chất rượu êm mượt, đồng đều trăm mẻ như một, dòng sản phẩm phải trải qua 8 bước nghiêm ngặt dưới đây:

2.1. Bước 1: Nghiền nguyên liệu đầu vào tinh tuyển

Nguyên liệu chính bao gồm ngô nương hoặc gạo tấm chất lượng cao tùy thuộc vào từng dòng sản phẩm chuyên biệt. Sau khi sàng lọc kỹ lưỡng để loại bỏ hạt mốc, nguyên liệu được nghiền thành dạng bột thô để tối ưu khả năng chuyển hóa tinh bột. Việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào đóng vai trò sống còn trong toàn bộ quy trình sản xuất rượu 9Chum vì nó quyết định hương vị nền của sản phẩm.

2.2. Bước 2: Đường hóa tạo nguồn dinh dưỡng cho vi sinh vật

Tinh bột trong ngô hoặc gạo không thể trực tiếp chuyển hóa thành cồn. Do đó, hỗn hợp bột thô được đưa vào hệ thống nấu chuyên dụng để thực hiện quá trình đường hóa. Tại đây, cấu trúc tinh bột được phân giải triệt để thành các loại đường đơn dễ hấp thu. Công đoạn này được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ và thời gian nhằm đảm bảo hiệu suất lên men tối ưu.

2.3. Bước 3: Lên men bằng men lá gia truyền 36 vị thuốc Bắc

Men lá chính là linh hồn của mỗi mẻ rượu tại xưởng. Thay vì dùng men chợ hay men tàu, thương hiệu sử dụng hệ men gia truyền được tạo nên từ 36 loại thảo mộc tự nhiên như sa nhân, thảo quả, cam thảo, đương quy, hoắc hương, bạch chỉ, xuyên khung. Thời gian lên men kéo dài từ 13 đến 16 ngày trong môi trường phòng lạnh. Giai đoạn này giúp hình thành các tầng hương vị đặc trưng, tạo nên nét độc bản trong quy trình sản xuất rượu 9Chum mà khó có thể sao chép.

2.4. Bước 4: Chưng cất rượu thô bằng nồi đồng

Sau khi dịch lên men đạt độ chín tiêu chuẩn, hỗn hợp được đưa vào hệ thống nồi chưng cất để tách lấy rượu gốc. Đây là nguyên lý cơ bản của các dòng rượu chưng cất truyền thống, nơi cồn ethanol được bay hơi rồi ngưng tụ. Tuy nhiên, ở giai đoạn rượu thô này vẫn tồn tại một số hợp chất không mong muốn như methanol hay aldehyde, cần phải xử lý tinh luyện ở bước kế tiếp.

2.5. Bước 5: Chưng cất tinh bằng tháp chưng cất 18 tầng công nghệ cao

Tháp chưng cất 18 tầng tạo nên sự khác biệt của 9Chum với các dòng rượu khác trên thị trường

Rượu thô tiếp tục được đưa qua hệ thống tháp chưng cất 18 tầng hiện đại để thực hiện quá trình phân đoạn khép kín. Công nghệ tháp cao tầng giúp phân tách và loại bỏ hiệu quả các độc tố tổn hại sức khỏe như methanol, aldehyde và các ester xấu. Hệ thống thông minh này vẫn giữ lại những hợp chất tạo hương dầy dặn từ men lá 36 vị thuốc Bắc. Rượu tinh chất sau bước này đạt nồng độ khoảng 65 %Vol

2.6. Bước 6: Đồng hóa áp lực và hạ độ rượu quy chuẩn

Rượu tinh chất nồng độ cao được đưa qua hệ thống máy đồng hóa áp lực nhằm bẻ gãy các phân tử cồn tự do, giúp chúng ngậm chặt vào phân tử nước. Quá trình này giúp cấu trúc rượu trở nên mềm mại, giảm tối đa cảm giác cay gắt khi nuốt mà vẫn duy trì được hương vị nguyên bản. Đây là bước kỹ thuật tiến bộ trong quy trình sản xuất rượu 9Chum hiện đại nhằm loại bỏ hoàn toàn hiện tượng sốc cồn.

2.7. Bước 7: Ngâm ủ hoàn thiện cấu trúc hương vị

Sau khi được đồng hóa và hạ nồng độ về mức an toàn, rượu được chuyển vào hầm tối để bước vào giai đoạn ngủ đông. Kỹ thuật này kế thừa từ phương pháp rượu ủ chum sành cổ truyền, giúp các tạp chất độc hại còn sót lại tiếp tục bay hơi qua thành gốm. Quá trình ngâm ủ dài ngày giúp hương vị rượu có thêm chiều sâu, đạt độ hài hòa và êm dịu tuyệt đối theo thời gian.

2.8. Bước 8: Kiểm nghiệm lý hóa chất lượng và đóng chai thành phẩm

Trước khi xuất xưởng, toàn bộ các mẻ rượu phải trải qua quy trình kiểm nghiệm nghiêm ngặt tại phòng lab. Các chỉ tiêu bắt buộc phải đánh giá bao gồm: nồng độ cồn thực tế, chỉ tiêu vi sinh, hàm lượng độc tố aldehyde/methanol an toàn thực phẩm, chỉ tiêu cảm quan và hồ sơ dữ liệu truy xuất nguồn gốc. Chỉ những lô đạt 100% điểm chất lượng mới được đưa vào dây chuyền đóng chai tự động.

3. Vai trò của nhà máy hiện đại trong việc chuẩn hóa rượu Việt

Để hiện thực hóa mục tiêu đưa dòng rượu truyền thống thoát khỏi mô hình sản xuất nhỏ lẻ, toàn bộ hệ thống hạ tầng được đầu tư bài bản tại nhà máy rượu Khaxuco với dây chuyền cơ giới hóa đồng bộ.

Sự xuất hiện của một nhà máy đạt chuẩn quốc tế giúp kiểm soát sai số giữa các mẻ nấu về mức bằng không. Đây chính là bệ phóng giúp sản phẩm vừa gìn giữ được những giá trị văn hóa lâu đời, vừa đáp ứng tốt các điều kiện phân phối nghiêm ngặt vào hệ thống siêu thị, nhà hàng hiện đại.

4. Vì sao quy trình sản xuất rượu 9Chum bảo tồn trọn vẹn tinh hoa?

Mục tiêu của 9Chum là tạo ra một dòng sản phẩm rượu sạch, thượng hạng, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng

Giá trị cốt lõi của thương hiệu không nằm ở việc thay thế phương pháp thủ công bằng máy móc vô hồn, mà là ứng dụng công nghệ hiện đại để bảo tồn, phát huy những gì tinh túy nhất của nghề nấu rượu lâu đời.

Từ việc kiên trì sử dụng bánh men lá thảo mộc 36 vị, tôn trọng thời gian lên men tự nhiên cho đến việc tinh lọc bằng tháp 18 tầng, tất cả các mắt xích trong quy trình sản xuất rượu 9Chum đều hướng tới đích đến duy nhất: Tạo ra một dòng sản phẩm rượu sạch, thượng hạng, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng nhưng vẫn giữ vẹn nguyên linh hồn, hương vị mộc mạc của đại ngàn Việt Nam.