Doanh nghiệp rượu cần làm gì để đạt chứng nhận ISO 22000:2018?

Trong chuỗi cung ứng thực phẩm, ISO 22000:2018 không đơn thuần là một chứng nhận, mà là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, yêu cầu doanh nghiệp kiểm soát rủi ro từ nhà xưởng con người quy trình sản phẩm.

Với ngành sản xuất rượu, nơi các rủi ro về nguyên liệu, lên men, chưng cất và bảo quản luôn hiện hữu, ISO 22000:2018 trở thành tiêu chuẩn quan trọng để khẳng định năng lực vận hành, mức độ an toàn và sự nghiêm túc của doanh nghiệp.

Từ kinh nghiệm triển khai thực tế, 9Chum chia sẻ những nội dung cốt lõi mà doanh nghiệp rượu cần chuẩn bị nếu muốn đạt chứng nhận ISO 22000:2018.

1. Chuẩn hóa điều kiện nhà xưởng và môi trường sản xuất

ISO 22000:2018 yêu cầu nhà xưởng phải được đặt trong môi trường không bị ô nhiễm, cách xa các nguồn gây ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Đối với doanh nghiệp rượu, cần đặc biệt lưu ý:

• Khu vực sản xuất và chưng cất phải tách biệt rõ ràng với khu sinh hoạt và kho lưu trữ.
• Hệ thống đường nội bộ, thoát nước, xử lý chất thải phải khép kín, không gây nhiễm chéo.
• Nguồn nước sử dụng trong sản xuất phải sạch, ổn định và được kiểm soát định kỳ.
• Kho bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm cần phù hợp từng loại, có biện pháp ngăn côn trùng và động vật gây hại.

Bên cạnh đó, các yếu tố như ánh sáng, thông gió, kiểm soát độ ẩm, thiết bị – dụng cụ sản xuất, khu vệ sinh đều phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh theo ISO 22000:2018.

2. Xây dựng và vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

ISO 22000:2018 không thể đạt được chỉ bằng hồ sơ. Doanh nghiệp rượu cần:

• Hiểu rõ các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2018.
• Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp với thực tế sản xuất rượu, từ nguyên liệu – lên men – chưng cất – đóng gói – lưu kho.
• Phân công rõ trách nhiệm giữa các bộ phận và cá nhân liên quan.
• Đảm bảo hệ thống được vận hành liên tục, không mang tính đối phó hay hình thức.

Việc vận hành hiệu quả hệ thống này chính là nền tảng cốt lõi để doanh nghiệp rượu vượt qua các kỳ đánh giá ISO.

3. Tự đánh giá nội bộ và cải tiến hệ thống

Trước khi mời tổ chức chứng nhận đánh giá, doanh nghiệp rượu cần:

• Thực hiện đánh giá nội bộ để phát hiện các điểm chưa phù hợp.
• Có bằng chứng rõ ràng chứng minh hệ thống đang hoạt động hiệu quả.
• Thực hiện hành động khắc phục và cải tiến, đặc biệt tại các công đoạn nhạy cảm như lên men và chưng cất.

Đây là bước thể hiện năng lực quản lý thực tế, không chỉ trên giấy tờ.

4. Làm việc với tổ chức chứng nhận ISO 22000:2018

Khi hệ thống đã sẵn sàng, doanh nghiệp rượu cần:

• Gửi hồ sơ đăng ký chứng nhận tới tổ chức chứng nhận hợp pháp.
• Phối hợp xây dựng kế hoạch đánh giá phù hợp với quy mô sản xuất.
• Tiếp nhận đánh giá tài liệu và đánh giá trực tiếp tại nhà xưởng.

Kết quả đánh giá sẽ là căn cứ để tổ chức chứng nhận quyết định cấp Giấy chứng nhận ISO 22000:2018.

5. Duy trì hệ thống và đánh giá giám sát định kỳ

Chứng nhận ISO 22000:2018 có hiệu lực 3 năm, tuy nhiên doanh nghiệp rượu cần:

• Duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm một cách liên tục.
• Chấp nhận các kỳ đánh giá giám sát định kỳ (tối thiểu 12 tháng/lần).
• Không ngừng cải tiến để hệ thống luôn phù hợp với thực tế sản xuất.

ISO 22000:2018 là chuẩn vận hành lâu dài, không phải chứng nhận “làm một lần cho xong”

Vì sao ISO 22000:2018 đặc biệt quan trọng với doanh nghiệp rượu?

• Là cam kết rõ ràng về an toàn thực phẩm đối với người tiêu dùng.
• Là bằng chứng năng lực quản lý khi làm việc với đối tác, đại lý và hệ thống phân phối.
• Giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro, nâng cao hiệu quả vận hành.
• Trong nhiều trường hợp, có thể thay thế Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành.

Với 9Chum, ISO 22000:2018 không chỉ là điều kiện pháp lý, mà là chuẩn vận hành lâu dài nhằm đảm bảo mỗi chum rượu đưa ra thị trường đều an toàn – ổn định – minh bạch về chất lượng.

Khi doanh nghiệp rượu nghiêm túc với ISO 22000:2018, giá trị nhận lại không chỉ là một chứng nhận, mà là niềm tin bền vững của người uống và đối tác.