Chứng nhận HACCP và ISO trong sản xuất rượu nghĩa là gì?

Chứng nhận HACCP và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO đang trở thành bộ thước đo giá trị chuẩn mực giúp người tiêu dùng nhận diện các dòng sản phẩm đồ uống đạt độ an toàn sinh học tối đa. Việc tìm kiếm thông tin về chứng nhận HACCP xuất phát từ nhu cầu thực tế của thị trường khi các loại rượu pha cồn công nghiệp trôi nổi gây ngộ độc cấp tính liên tục xuất hiện. Hiểu đúng bản chất chứng nhận HACCP cùng các hệ thống kiểm soát chất lượng chính là chìa khóa bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng tầm uy tín cho thương hiệu.

Bài viết dưới đây sẽ giải mã toàn diện ý nghĩa của hệ thống tiêu chuẩn quốc tế ISO và HACCP, tầm quan trọng của chứng nhận HACCP đối với ngành đồ uống có cồn và lý do vì sao công nghệ sản xuất hiện đại lại là nền tảng cốt lõi để đạt được những tiêu chuẩn khắt khe này.

1. Bản chất của chứng nhận HACCP và ISO trong sản xuất rượu

Chứng nhận HACCP và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO đang trở thành bộ thước đo giá trị chuẩn mực

Để đánh giá đúng tầm vóc của một doanh nghiệp chế tác đồ uống có cồn, trước hết chúng ta cần tìm hiểu bản chất khoa học của hai hệ thống quản lý chất lượng uy tín bậc nhất thế giới hiện nay.

1.1. Khái niệm chứng nhận HACCP trong ngành đồ uống có cồn

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn trong vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc sở hữu chứng nhận HACCP đồng nghĩa với việc toàn bộ quy trình sản xuất của nhà máy – từ khâu tuyển chọn hạt ngô, hạt gạo đầu vào cho đến công đoạn đóng chai thành phẩm – đều được kiểm soát và triệt tiêu mọi mối nguy sinh học, hóa học và vật lý.

Hệ thống yêu cầu nhà sản xuất muốn đạt chứng nhận HACCP phải xác định rõ các điểm tới hạn (CCP) có nguy cơ phát sinh độc tố như Andehit, Methanol hay Furfural để can thiệp bóc tách ngay từ khâu kỹ thuật.

1.2. Tiêu chuẩn ISO 22000 trong chế tác đồ uống

Bên cạnh chứng nhận HACCP, tiêu chuẩn ISO 22000 rượu là khung quản lý an toàn thực phẩm quốc tế ở cấp độ cao hơn. Hệ thống này tích hợp trọn vẹn các nguyên tắc quản lý mối nguy kết hợp với quy trình quản lý chất lượng ISO 9001.

Một nhà máy đáp ứng bộ tiêu chuẩn quốc tế song hành cùng chứng nhận HACCP phải duy trì được môi trường sản xuất vô trùng, hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm nghiêm ngặt và năng lực kiểm soát rủi ro toàn diện trên toàn bộ chuỗi cung ứng từ nguyên liệu đến người tiêu dùng.

2. Vì sao chứng nhận HACCP lại là thước đo an toàn hàng đầu?

Sự khác biệt lớn nhất giữa một sản phẩm nấu thô trôi nổi và một dòng sản phẩm sở hữu chứng nhận HACCP nằm ở mức độ an toàn đối với thể trạng người sử dụng.

2.1. Triệt tiêu nguy cơ nhiễm độc hóa học

Trong sản xuất đồ uống có cồn, nguy cơ nhiễm độc hóa học đến từ hàm lượng Andehit (Acetaldehyde) và cồn công nghiệp Methanol dư thừa. Việc vận hành theo đúng tinh thần của chứng nhận HACCP buộc nhà máy phải ứng dụng công nghệ chưng cất hiện đại để bóc tách triệt để các hợp chất có điểm sôi thấp này.

Nhờ quy trình kiểm soát nghiêm ngặt của chứng nhận HACCP, sản phẩm đầu ra đạt độ sạch sinh học vượt trội, mang lại cảm giác say êm mượt, không gây đau đầu buốt óc hay khát nước rát họng vào sáng hôm sau.

2.2. Kiểm soát tuyệt đối mối nguy sinh học và vật lý

Nhà máy áp dụng chứng nhận HACCP phải loại bỏ hoàn toàn các mối nguy sinh học và vật lý phát sinh trong quá trình chế tác:

• Mối nguy sinh học: Nấm mốc hỏng trên hạt ngũ cốc hay các vi sinh vật lạ trong quá trình lên men đều bị loại bỏ nhờ quy trình kiểm soát vi sinh chuẩn y tế của chứng nhận HACCP.

• Mối nguy vật lý: Mảnh vỡ thủy tinh, bụi kim loại từ thiết bị đều được rà soát qua các mắt thần cảm biến và hệ thống lọc tinh trước khi đóng chai theo đúng quy chuẩn.

3. Mối liên hệ giữa chứng nhận HACCP và các cơ sở pháp lý ngành rượu

Đối với một doanh nghiệp hoạt động chính ngạch trong ngành chế biến đồ uống có cồn tại Việt Nam, sự gắn kết giữa tiêu chuẩn chất lượng và cơ sở pháp lý là điều kiện tiên quyết.

3.1. Khung tiêu chuẩn kỹ thuật theo quy định pháp luật

Để một sản phẩm rượu đủ điều kiện lưu thông trên thị trường, doanh nghiệp bắt buộc phải hoàn thiện đầy đủ giấy phép sản xuất rượu do Bộ Công Thương hoặc Sở Công Thương cấp phép.

Để được cấp phép hoạt động, nhà máy phải đáp ứng đầy đủ khung tiêu chuẩn sản xuất rượu.. Trong đó, các chỉ số độc tố hóa lý bắt buộc phải nằm trong giới hạn cho phép:

• Andehit: Không vượt quá 50 mg/L cồn 100 độ

• Methanol: Không vượt quá 2000 mg/L cồn 100 độ

3.2. Chứng nhận HACCP – Cánh cửa hoàn thiện hồ sơ pháp lý

Việc xây dựng nhà máy đạt chứng nhận HACCP chính là nền tảng vững chắc nhất để doanh nghiệp hoàn thiện hồ sơ hoạt động chính ngạch. Những cơ sở sở hữu chứng nhận HACCP luôn đáp ứng vượt ngưỡng các yêu cầu kiểm định khắt khe của cơ quan quản lý nhà nước về điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm.

4. Công nghệ tháp chưng cất 18 tầng – Nền tảng kỹ thuật đạt chứng nhận HACCP

Để hiện thực hóa các yêu cầu nghiêm ngặt của chứng nhận HACCP, các nhà máy chế tác hiện đại phải đầu tư hạ tầng công nghệ chưng cất ở cấp độ cao nhất.

4.1. Nguyên lý bóc tách độc tố tự động của tháp 18 tầng

Khác với các thiết bị nồi nấu thủ công không thể phân tách nhiệt độ, hệ thống tháp chưng cất 18 tầng đa năng khép kín vận hành dựa trên nguyên lý cân bằng Lỏng – Hơi (Vapor-Liquid Equilibrium) để đáp ứng chứng nhận HACCP:

• Các hợp chất độc hại như Andehit và Methanol bốc hơi lên tầng cao nhất của tháp trước tiên.

• Hệ thống tự động bóc tách và xả bỏ hoàn toàn phân đoạn cồn đầu chứa độc tố ra ngoài, giúp duy trì chất lượng đồ uống an toàn ở cấp độ phân tử và thỏa mãn các yêu cầu của chứng nhận HACCP.

4.2. Bảo toàn trọn vẹn hương vị di sản

Công nghệ chưng cất tháp tầng không sử dụng hóa chất hay vật liệu hấp phụ cơ học. Việc này giúp giữ trọn vẹn 100% dải hương este dịu nhẹ được sinh ra từ các bài men lá thảo mộc tự nhiên. Thành phẩm thu được vừa đạt độ sạch chuẩn chứng nhận HACCP, vừa giữ nguyên bản sắc ẩm thực truyền thống.

5. Nhà máy 9Chum – Tiên phong đạt chuẩn quốc tế và chứng nhận HACCP

Tại thị trường Việt Nam, Nhà máy 9Chum (thuộc tập đoàn KHAXUCO) là điểm sáng điển hình cho việc áp dụng kỹ thuật công nghiệp hiện đại để đáp ứng chứng nhận HACCP trong chế tác rượu di sản.

Nhà máy 9Chum tại Yên Sơn đã đầu tư đồng bộ hệ thống tháp chưng cất 18 tầng khép kín vận hành tự động hóa. Nhà máy đã hoàn thiện đầy đủ hồ sơ pháp lý chính ngạch và xuất sắc sở hữu chứng nhận HACCP cùng các chứng chỉ an toàn thực phẩm do các tổ chức kiểm định quốc tế uy tín đánh giá và cấp phép.

Toàn bộ các dòng sản phẩm của hãng như Rượu Ngô Men Lá, Rượu Gạo Men Lá, Rượu Mơ Má Đào, Rượu Táo Mèo đều đáp ứng nghiêm ngặt các quy định an toàn theo yêu cầu của chứng nhận HACCP, đem lại cảm giác “say tỉnh nhẹ đầu” và được phân phối chính hãng tại hệ thống siêu thị WinMart, TMart trên toàn quốc.

6. Hướng dẫn nhận biết sản phẩm đạt chứng nhận HACCP cho người tiêu dùng

Để đảm bảo chọn đúng dòng rượu sạch an toàn giữa thị trường thật giả lẫn lộn, người tiêu dùng có thể áp dụng các kinh nghiệm thực tế sau để nhận biết sản phẩm đã đạt chứng nhận HACCP:

6.1. Kiểm tra bao bì và tem nhãn pháp lý

• Thông tin chứng nhận: Sản phẩm ghi nhận rõ ràng thông tin đạt chuẩn an toàn thực phẩm và chứng nhận HACCP trên nhãn chính hoặc nhãn phụ.

• Tem niêm phong bảo mật: Chai hoặc chum có màng co niêm phong cổ chai, tem chống giả tích hợp mã QR phủ bạc để truy xuất mã lô chưng cất đạt chứng nhận HACCP từ nhà máy.

• Mã số công bố: Sản phẩm hiển thị minh bạch số công bố hợp quy và thông tin nhà sản xuất chính thức.

6.2. Thưởng thức và cảm nhận chất lượng thực tế

Sản phẩm chế tác theo đúng định hướng an toàn của chứng nhận HACCP luôn sở hữu chất rượu sánh mịn, thơm dịu hương men ngũ cốc hoặc hoa quả tự nhiên. Khi uống vào vòm họng mang lại cảm giác êm mượt, không gây cay xé lưỡi và không để lại tác dụng phụ đau đầu vào sáng hôm sau nhờ quy trình kiểm soát độc tố nghiêm ngặt.

7. Lựa chọn an toàn cho mỗi cuộc vui

Hiểu rõ ý nghĩa của chứng nhận HACCP cùng các hệ thống quản lý an toàn giúp người tiêu dùng đưa ra những quyết định mua sắm thông thái. Việc ưu tiên sử dụng các sản phẩm sở hữu chứng nhận HACCP được chưng cất chuẩn mực qua hệ thống tháp tầng tại các đơn vị uy tín như Nhà máy 9Chum chính là giải pháp bảo vệ sức khỏe bền vững cho bạn và gia đình.

Hãy duy trì văn hóa thưởng thức rượu có trách nhiệm, chọn lựa các dòng rượu đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn an toàn và có chứng nhận HACCP để mỗi bữa tiệc luôn đong đầy niềm vui, sự thăng hoa và an toàn tuyệt đối!