Quy trình sản xuất

NGHIỀN NGÔ HOẶC GẠO

Nghiền ngô và gạo thành dạng bột thô để tối ưu cho quá trình đường hoá.

ĐƯỜNG HOÁ

Quá trình đường hoá giúp phân giải tinh bột thành đường, trong khi dịch hoá biến hỗn hợp thành dạng lỏng đồng nhất - tạo điều kiện thuận lợi cho men hoạt động mạnh mẽ, nâng cao hiệu suất lên men và hương vị thành phẩm. Công đoạn này được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, thời gian, nhằm đảm bảo chất lượng dịch lên men đạt chuẩn, làm nền tảng cho hương rượu đậm đà và tinh khiết của 9Chum.

LÊN MEN

Thời gian ủ men trong vòng 13-16 ngày với nhiệt độ được kiểm soát. Men chuyển hoá đường thành rượu và CO2, tạo thành dung dịch gọi là "wash" (~7% độ cồn). Có rất nhiều loại men ảnh hưởng đến mùi vị và quá trình lên men - đây được coi là chìa khoá trong cấu trúc mùi vị rượu. 9Chum sử dụng loại men lá độc quyền từ lò men gia truyền.

CHƯNG CẤT RƯỢU THÔ

∙ Dung dịch lên men hay còn gọi là bỗng rượu được đun nóng trong nồi chưng cất, sau đó rượu được bay hơi và ngưng tụ để tạo thành rượu thô. ∙ Với các hộ dân nấu rượu thủ công, đây thường đã là rượu thành phẩm. ∙ Ở giai đoạn này, rượu vẫn còn chứa nhiều độc tố như methanol , aldehyde , dầu thực vật , cizen , este – những chất có thể gây đau đầu, chóng mặt, nguy hại đặc biệt đến sức khỏe nếu sử dụng trong thời gian dài hoặc với liều lượng cao

CHƯNG CẤT RƯỢU TINH

∙ Rượu thô sau khi chưng cất lần đầu sẽ tiếp tục được đưa vào hệ thống tháp chưng cất 18 tầng của 9Chum ∙ Tại đây, rượu được tinh luyện thêm một lần nữa bằng quy trình chưng cất phân đoạn khép kín, giúp tách lọc hiệu quả các tạp chất không mong muốn, đặc biệt là các hợp chất độc hại như methanol, aldehyde , cizen , este và các hợp chất bay hơi nhẹ. ∙ Quá trình này không chỉ loại bỏ triệt để các độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn giữ lại những thành phần tinh túy nhất của rượu – mang lại hương thơm thuần khiết, êm dịu và cấu trúc ổn định cho sản phẩm. ∙ Thành phẩm sau chưng cất đạt nồng độ cồn khoảng 65–85%, sẵn sàng bước vào các công đoạn tiếp theo như hạ độ và làm êm rượu.

ĐỒNG HÓA, HẠ ĐỘ RƯỢU THÀNH PHẨM

∙ Tại đây, rượu được pha loãng một cách chính xác bằng nước tinh khiết đạt chuẩn, nhằm đưa nồng độ rượu về mức mong muốn. ∙ Quá trình đồng hóa được thực hiện bằng thiết bị tạo áp lực mạnh giúp rượu đạt độ ổn định về cấu trúc, giữ nguyên hương vị. ∙ Đây là bước quan trọng giúp rượu trở nên cân bằng, mượt mà và sẵn sàng cho các công đoạn xử lý tiếp theo như ngâm ủ và đóng gói thành phẩm.